Пасха заварная дрожжевая

Подготовить все продукты по списку для пасхи. Начать нужно с начинки – подготовить сухофрукты. Желательно сделать её на 1 день перед выпечкой, чтобы начинка настоялась. Изюм светлый 100 г, клюкву вяленую 50 г промыть холодной водой, обсушить. Добавить 1 ст. л. апельсиновой цедры. Выложить в глубокую посуду. Влить к сухофруктам коньяк 2 ст. л.

Рецепты куличей пасхальных

Приготовить сироп из воды 75 мл и сахара 75 г. Залить горячим сиропом подготовленные сухофрукты. Закрыть крышкой и оставить на столе настояться.

Через определённое время, сироп слить в чашку.

100 мл сиропа оставить для теста. Сухофрукты смешать с 2 ст. л. муки.

Готовим заварную основу: муку 50 г залить молоком 125 мл. Перемешать, чтобы не осталось комочков.

На тихом огне заварить муку, помешивая ложкой, до состояния густой манной каши.

Приготовим жиры для теста: масло сливочное растопить 100 г, смалец растопить 50 г, растительное масло 50 г. Можно взять просто 200 г сливочного масла.

Как растопить сливочное масло

Вскипятить 250 мл молока. Яйца 4 шт. взбить с 250 г сахара и 20 г ванильного сахара. Взбивать с помощью миксера в течение 7 минут, не останавливая взбивания, влить тонкой струйкой к яйцам горячее молоко.

Как проверить свежесть яиц

Туда же отправить заварную основу.

Продолжить взбивать.

Охладить массу до 36°C. Добавить раскрошенные дрожжи 50 г. Размешать.

Накрыть глубокую посуду полотенцем. Оставить на 1.5 часа в тепле, чтобы масса отработала с дрожжами.

Как сохранить начатые живые дрожжи

Вот такой она должна быть.

Добавить к яичной массе соль 1 ч. л. и куркуму 0.5 ч. л. Перемешать. Влить растопленные масло, смалец и подсолнечное масло. Влить 100 мл сиропа из сухофруктов. Перемешать.

Просеять муку 1 кг, малыми частями, сначала ложкой добавить, размешивая. А потом, за 5 приёмов добавляйте остальную муку, взбивая миксером с помощью насадки крюк.

Как просеять муку

Следите за количеством муки. Замесить тесто.

Добавить подготовленные сухофрукты. Замесить в тесто.

Накрыть тесто. Оставить в тепле для подъёма на 1 час.

Вот так работали дрожжи. Сделайте обминку.

Отрывайте кусок теста нужного количества для ваших форм. Скатайте шар, чтобы изюм желательно оказался внутри.

Заполнить формы на треть.

Накрыть их полотенцем и оставить в тепле на 1 час.

Приготовить молоко 1 ст. л. и 1 желток для смазывания верхушек пасок.

Аккуратно и легко нежной кистью смазать верх понявшегося теста.

По желанию можно из этого же теста, добавив к нему немного муки, тонко раскатать, сделать украшения с помощью вырубки. Расставить формы с тестом на противень. Поставить в горячую духовку. выпекать при температуре 170–180°C на уровне ниже среднего 40-50 минут. Готовность проверить шпажкой. Через 15 минут после начала выпечки, накрыть формы фольгой или мятым мокрым пергаментом.

Готовые пасхи вынуть из форм и выложить их на бок, для стабилизации. Время от времени поворачивайте их.

Вот такие подрумянившиеся красавцы у меня получились. Их 6 шт. 500 г 2 штуки и по 300-350 г остальные 4 шт.

Вот такой пасхальная выпечка встретила солнечные лучи.

Кулич с шафраном

В разрезе пасха получилась кружевной. Она очень ароматная и лёгкая. Угощайтесь. Светлого Праздника всем кулинарам и гостям нашего сайта. Яйца готовила в отваре смеси куркумы с чаем каркаде.

Кружевной кулич